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西式火腿的包装储运对质量的影响

西式火腿碟额运对质量的料H中心冷透的西式火腿即中进行脱模和外包装,而需切片包装的则需冷却到中心温度4尤以下,严格按无菌操作方式进行脱模切片和分装封口。由于二次污染控制困难,不提倡切片分装的包装方式。经微生物学检验,一般清洗后的车间里,空气含菌量1~102个/cm2,机械和模具达5x〗3~5xl4个/cm2,切刀面和柄105x104个/cm2、砧板则达的手也达5X103个/cm2,左右,经电子消毒柜处理后的模具、刀和粘板等小工具含菌量可降为360个/cm2.普通西式火腿生产过程中,原料肉含菌104~106个/g,腌制滚揉后下降为104~ 105个/g,经压模成型后上升到104~106个/g,煮蒸冷却后降为103个/g,但蒸者工艺不合理或原始菌数过多时也可达到104个/g,切片包装时卫生观念不强的,成品含菌量可达105个/g,超出国家卫生标准规定。所以切片包装间不仅要空调降温,车间温度不超过20C,而且工具物品和房间要清洗后消毒,通人无菌空气保持正压,包装完成后的西式火腿立即放人冷库中降温到05尤。产品的运输销售要采用专用的冷藏运输工具和冷藏销售柜台,使产品始终保持在05尤。短时升温也不超过10尤,使质量不因贮运销售而加速降低。(刘朝摘)忌,忉滴有“八华明锋(山东省平邑县中医医院273300)-忌饮用过量。一次饮用啤酒过多,会使血张开。此时急饮啤酒会导致汗毛孔因骤然遇冷而铅含量增多,长期过量饮用,将导致脂肪堆积,影响心脏功能和抑制、破坏脑细胞。

  二忌与烈性酒同饮。喝了烈性白酒又喝啤酒,或将啤酒与白酒掺在一起饮用,这样对消化道的联合刺激,容易导致消化功能紊乱。

  三忌饮用超期久贮的啤酒。普通啤酒可保存2个月,优质的可保存4个月,散装啤酒只可保存为5-10天。饮用超期久贮的啤酒,易引起腹泻或中毒。

  四忌消化系统疾病患者饮用。慢性胃炎、胃溃疡及十二指肠球部。溃疡患者饮用啤酒,易造成胃肠压力增大,诱发胃及十二指肠溃疡穿孔而危及生命。

  五忌大汗之后急饮啤酒。大汗淋漓汗腺毛孔急速闭合,造成体温散发受阻而闭汗,诱发感冒等疾病。

  六忌用啤酒送服药品。啤酒与药物混合,既增加酸度又破坏血液吸收、降低药物疗效甚至产生副作用,特别是对抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂等药物副作用尤为明显。

  七忌同食腌熏食品。腌熏制品中含有机胺及多环芳烃类苯并芘、氨基甲衍生物。饮用啤酒达到一定量时,血铅含量增高,与上述物质结合,易诱发消化道疾病。

  八忌用暖水瓶贮存啤酒。啤酒易与暖水瓶内壁水垢中的汞、镉、砷、铅等多种金属产生反应,往往导致人体金属中毒。


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